• Zuerst die Mayonaise herstellten; dazu Sojamilch, Öl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Rührgefäß füllen und dann mit einem Pürierstab mixen; kalt stellen
  Nudeln weich kochen und kalt abschrecken. Kichererbsen mit Kurkuma mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Nudeln ebenfalls mit dem Stabmixer – dieses Mal grob statt fein – zerkleinern und mit dem Kichererbsenmus verrühren.
• Mayonaise mit der übrigen Masse verrühren und mit Salz, Pfeffer, schwarzem Salz und Schnittlauch würzen

• Die Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze für ca. 5 – 8 Minuten leicht anrösten
• Cashews, Hefeflocken und etwas Salz mit Mixer oder Mixstab zu „Parmesan“ verarbeiten

Zubereitung Soße

• Zwiebeln und Aubergine würfeln und in Öl andünsten
• Knoblauch feinhacken und hinzugeben und mit dünsten
• Tomatenmark und Oregano unterheben
• Tomaten und getrocknete Tomaten würfeln und gemeinsam mit Agavendicksaft hinzugeben, weiter dünsten
• Etwas Wasser hinzufügen und aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht
• Basilikum kleinhacken und unterheben
• Mit Salz und Pfeffer würzen

• Margarine bei niedriger Hitze im Topf verflüssigen
• Zucker und Apfelmus dazugeben und mischen
• Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen
• Die Margarine-Zucker-Apfelmusmischung dazugeben und mischen
• Äpfel in kleine Stücke schneiden und dazugeben
• Mandeln dazugeben
• Alles nochmal mischen und ggf. etwas Sojamilch dazugeben, sollte der Teig zu fest sein
• Alles in Muffinförmchen verteilen
• Die Muffins bei ca. 180 ° (Umluft) für ca. 20 Minuten backen
• Ggf. die Muffins mit Puderzucker bestäuben

• Gefrorene Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinander legen
• Zwiebeln zerkleinern
• Paprika, Tomaten und Räuchertofu in kleine Stücke schneiden
• Räuchertofu, Zwiebeln und Paprika in einer Pfanne etwas anbraten
• Mais, Kidneybohnen und Tomaten dazugeben und alles Mischen
• Die Füllung auf die Hälfte einer Blätterteigplatte geben, anschließend die Blätterteigblatte knicken, so dass eine Tasche entsteht
• Der Rand kann mit einer Gabel festgedrückt werden, so dass die Öffnung verschlossen wird
• Blätterteig lt. Backanleitung im Backofen backen

• Gefrorene Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinander legen
• Marzipan in Scheiben schneiden und diese einzeln auf die Hälfte einer Blätterteigplatte legen
• Etwas Marmelade drüber streichen und Platte umklappen
• Der Rand kann mit einer Gabel festgedrückt werden, so dass die Öffnung verschlossen wird
• Blätterteig lt. Backanleitung im Backofen backen

• Für die Bouletten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
• Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken
• Haferflocken im Mixer vermahlen, dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen vermischen.
• Alle Zutaten für die Bouletten gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann.
• Mit den Händen aus der Masse kleine Bouletten formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bouletten von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
• Burgerbrötchen schneiden und mit der inneren Seite in einer Pfanne kurz anrösten
• Burgerbrötchen unten mit Senf bestreichen, dann mit der Boulette und den restlichen Zutaten belegen

• Sojamilch, Öl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Rührgefäß füllen und dann mit einem Pürierstab mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• Anschließend kalt stellen

• Mango vom Kern befreien, grob schneiden und in den Mixer geben
• Soja-Quark, Currypulver, Cayenne-Pfeffer, sowie etwas Salz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben. Alle Zutaten mixen.

• Die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden, den Knoblauch klein hacken oder eine Knoblauchpresse verwenden
• Die Avocados schälen, entkernen und zu einem Brei zerdrücken (z.B. mit einer Gabel).
• Die Zwiebeln sowie Knoblauch unter mischen, den Saft einer halben Limette hinzu geben
• Die Mischung salzen, pfeffern und etwas Chili hinzugeben