Heute haben wir mit Schülern des Gymnasium Pierre Trudeau in Barleben gekocht – Thema des Projekttages war Umweltschutz und Nachhaltigkeit.
Hier befinden sich die Rezepte zum nachlesen und nachkochen, viel Spaß damit 🙂

Eiersalat

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• 75 g Nudeln (Trockengewicht, kurze, dicke Ausformung wie Penne Rigate)
• 180 g Kichererbsen
• Salz
• 1 Msp. Kurkuma
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• Schwarzes Salz – Kala Namak (nicht im O-Rezept)
• 70 ml Sojamilch
• 140 ml geschmacksneutrales Öl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf

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• Zuerst die Mayonaise herstellten; dazu Sojamilch, Öl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Rührgefäß füllen und dann mit einem Pürierstab mixen; kalt stellen
  Nudeln weich kochen und kalt abschrecken. Kichererbsen mit Kurkuma mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Nudeln ebenfalls mit dem Stabmixer – dieses Mal grob statt fein – zerkleinern und mit dem Kichererbsenmus verrühren.
• Mayonaise mit der übrigen Masse verrühren und mit Salz, Pfeffer, schwarzem Salz und Schnittlauch würzen

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Nudeln mit Gemüsesoße und Parmesan

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• Nudeln
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 140 g Tomaten
• 3 getrocknete Tomaten in Öl
• ½ Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 TL Agavendicksaft (o.ä.)
• Etwas Wasser
• 200g Cashewkerne (oder andere Nüsse/Mandeln nach Wahl)
• 3 – 4 EL Hefeflocken

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• Die Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze für ca. 5 – 8 Minuten leicht anrösten
• Cashews, Hefeflocken und etwas Salz mit Mixer oder Mixstab zu „Parmesan“ verarbeiten

Zubereitung Soße

• Zwiebeln und Aubergine würfeln und in Öl andünsten
• Knoblauch feinhacken und hinzugeben und mit dünsten
• Tomatenmark und Oregano unterheben
• Tomaten und getrocknete Tomaten würfeln und gemeinsam mit Agavendicksaft hinzugeben, weiter dünsten
• Etwas Wasser hinzufügen und aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht
• Basilikum kleinhacken und unterheben
• Mit Salz und Pfeffer würzen

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Apfel-Nuss-Muffins

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• 2 geschälte, entkernte Äpfel
• 200 g Margarine
• 250 g Zucker
• 150 g Apfelmus
• 300 g Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 2 TL Zimt
• 100 g gehackte Mandeln
• Etwas Sojamilch
• Optional: Puderzucker

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• Margarine bei niedriger Hitze im Topf verflüssigen
• Zucker und Apfelmus dazugeben und mischen
• Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen
• Die Margarine-Zucker-Apfelmusmischung dazugeben und mischen
• Äpfel in kleine Stücke schneiden und dazugeben
• Mandeln dazugeben
• Alles nochmal mischen und ggf. etwas Sojamilch dazugeben, sollte der Teig zu fest sein
• Alles in Muffinförmchen verteilen
• Die Muffins bei ca. 180 ° (Umluft) für ca. 20 Minuten backen
• Ggf. die Muffins mit Puderzucker bestäuben

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Gefüllte Blätterteigtaschen (Herzhaft)

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• Blätterteig
• Zwiebeln
• Mais
• Tomaten
• Räuchertofu
• Paprika
• Kidneybohnen

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[fusion_builder_column spacing=““ center_content=“no“ hover_type=“none“ link=““ min_height=““ hide_on_mobile=“small-visibility,medium-visibility,large-visibility“ class=““ id=““ background_color=““ background_image=““ background_position=“left top“ background_repeat=“no-repeat“ border_size=“0″ border_color=““ border_style=“solid“ border_position=“all“ padding=““ animation_type=““ animation_direction=“left“ animation_speed=“0.3″ animation_offset=““ type=“1_2″]Zubereitung

• Gefrorene Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinander legen
• Zwiebeln zerkleinern
• Paprika, Tomaten und Räuchertofu in kleine Stücke schneiden
• Räuchertofu, Zwiebeln und Paprika in einer Pfanne etwas anbraten
• Mais, Kidneybohnen und Tomaten dazugeben und alles Mischen
• Die Füllung auf die Hälfte einer Blätterteigplatte geben, anschließend die Blätterteigblatte knicken, so dass eine Tasche entsteht
• Der Rand kann mit einer Gabel festgedrückt werden, so dass die Öffnung verschlossen wird
• Blätterteig lt. Backanleitung im Backofen backen

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Gefüllte Blätterteigtaschen (Süß)

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• Blätterteig
• Marzipan (als Block)
• Marmelade

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• Gefrorene Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinander legen
• Marzipan in Scheiben schneiden und diese einzeln auf die Hälfte einer Blätterteigplatte legen
• Etwas Marmelade drüber streichen und Platte umklappen
• Der Rand kann mit einer Gabel festgedrückt werden, so dass die Öffnung verschlossen wird
• Blätterteig lt. Backanleitung im Backofen backen

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Burger

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• 1 1/2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 240g gekochte Kidneybohnen (abtropfgewicht)
• 2 EL Haferflocken
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 2 EL gehacktes Basilikum
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 Msp Zimt
• 1 Msp Kurkuma
• 1 TL Senf
• Öl (zum Anbraten)

Restliche Zutaten

• Burgerbrötchen
• Ketchup
• Senf
• Mayonaise
• Tomaten
• Saure Gurken
• Röstzwiebeln

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• Für die Bouletten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
• Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken
• Haferflocken im Mixer vermahlen, dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen vermischen.
• Alle Zutaten für die Bouletten gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann.
• Mit den Händen aus der Masse kleine Bouletten formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bouletten von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
• Burgerbrötchen schneiden und mit der inneren Seite in einer Pfanne kurz anrösten
• Burgerbrötchen unten mit Senf bestreichen, dann mit der Boulette und den restlichen Zutaten belegen

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Mayonaise

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• 70 ml Sojamilch
• 140 ml geschmacksneutrales Öl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf

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• Sojamilch, Öl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Rührgefäß füllen und dann mit einem Pürierstab mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• Anschließend kalt stellen

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Mangosauce

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• Mango (Dose oder frisch)
• 2 EL Soja-Quark
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

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• Mango vom Kern befreien, grob schneiden und in den Mixer geben
• Soja-Quark, Currypulver, Cayenne-Pfeffer, sowie etwas Salz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben. Alle Zutaten mixen.

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Guacamole

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• 2 reife Avocados
• ½ Limette
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Peffer
• etwas Chili

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• Die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden, den Knoblauch klein hacken oder eine Knoblauchpresse verwenden
• Die Avocados schälen, entkernen und zu einem Brei zerdrücken (z.B. mit einer Gabel).
• Die Zwiebeln sowie Knoblauch unter mischen, den Saft einer halben Limette hinzu geben
• Die Mischung salzen, pfeffern und etwas Chili hinzugeben

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